自己煎的「荷包蛋」不如飯店的好吃?廚師:你是熱油下鍋還是冷油下鍋

雞蛋是一種營養價值非常豐富的食物,而對於大多數人來說,大家都會選擇在早上吃雞蛋,因為雞蛋中的蛋白質含量幾乎可以補充人體一天所需要的蛋白質,早上吃雞蛋也能果腹。當然,雞蛋的烹飪方式也多種多樣,而相比於水煮雞蛋來說,更多的人喜歡在早上吃煎荷包蛋,因為荷包蛋不僅又香又軟,而且做起來還很方便。可是有很多人在煎荷包蛋時會發現,自己煎的荷包蛋遠不如外面飯店做的荷包蛋好吃,那這又是怎麼一回事呢?煎荷包蛋時到底是要用熱油下鍋還是冷油下鍋呢?之前,就有人回答過這一問題,而這個回答也解決了大家的萬年難題。

其實,大多數人無論是在煎荷包蛋還是在炒菜的時候,都會選擇用熱油下鍋。因為大家總覺得油必須要被熱一下,要不然總感覺炒出來的菜和煎出來的東西不好吃。可是用熱油煎荷包蛋的做法其實不利於保留荷包蛋中的營養物質。如果大家在煎荷包蛋時,等到油熱了之後才把雞蛋放入鍋中的話,你會發現雞蛋很快會發出滋滋的響聲,而且其邊緣蛋清部分還會被煎糊,甚至會出現黏鍋的現象,這樣煎出來的荷包蛋不僅不太好吃,而且也不圓不嫩,蛋黃甚至還非常老。

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所以這也讓不少喜歡吃荷包蛋的網友產生困擾,因為這樣做出來的荷包蛋的確不鮮嫩。更重要的是,用熱油煎出來的荷包蛋其所含有的蛋白質等營養成分還會流失,所以,這樣的荷包蛋的營養價值並不高。不過,大家又不太敢用冷油煎荷包蛋,因為不知道用冷油煎出來的荷包蛋到底是什麼樣子。

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其實,平時在煎荷包蛋時,大家可以放心大膽的用冷油煎荷包蛋。之前就有飯店大廚對外透露說:「用冷油煎荷包蛋能夠讓荷包蛋的營養價值最大程度的保留,冷油煎出來的荷包蛋,蛋白質元素不會流失,也不會被破壞。而且冷油煎出來的荷包蛋往往又圓又嫩,還不會黏鍋。」

當然,用冷油煎出來的荷包蛋,其實也是有一定技巧性要求的,如果大家掌握不好技巧,很可能會把荷包蛋煎得半生不熟,並不好吃。用冷油煎荷包蛋的時候一定要記得:鍋必須是熱的,要用熱鍋冷油煎荷包蛋。如果你喜歡吃荷包蛋的話,下次不妨用冷油煎一下荷包蛋,這樣的荷包蛋營養價值會更高喔!

豆腐+雞蛋鮮嫩美味,豆腐蒸雞蛋的做法,營養豐富!家人最愛



雞蛋是一種營養豐富且含有大量蛋白質的食物,而豆腐是植物蛋白質的最好來源,有植物肉的美譽,豆腐富含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,孩子多吃雞蛋豆腐可以補充鈣質,促進身高發育。  

但是話說回來,現在孩子們的嘴巴也都是特別的挑剔,為了讓兒子的營養著想,我總是變著花樣做給他吃,所以今天分享一道蒸菜——豆腐蒸蛋,蒸豆腐可以鎖住豆腐鮮美的「水分」,同時還能完美的保留豆腐的口感和高昂的營養價值,滑滑嫩嫩的豆腐,配上鮮嫩的肉末,再加上火腿腸,賣相絕對滿分,味道鮮美,營養也槓槓的。  

有了這道美食,孩子越吃越強壯,身體好不生病,學習自然就更好了,媽媽趕緊學起來。       


  

【材料】:雞蛋 3~5個、火腿腸 1根、嫩豆腐 1塊、香蔥 適量、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、香油 半湯匙、、涼開水 3湯匙 
  

【做法】: 
1、把豆腐切成厚片,然後碼在碟子裡; 




2、火腿腸切碎,香蔥切成蔥花待用; 


3、因為我用的雞蛋比較小,所以用了5個,如果你用的雞蛋比較大的可以用3個就行,雞蛋打散後倒入蛋液2倍的水量攪勻,然後放入鹽攪勻; 






4、把蛋液撇掉表面的浮沫後淋在豆腐上; 
   
5、鍋內放入適量水,把雞蛋豆腐放入鍋里隔水蒸,蒸了25分鐘後,把火腿腸丁和香蔥均勻的撒在表面面,然後淋上用生抽、香油、涼開水調成的汁淋在上面,再蓋蓋蒸1分鐘左右即可 
  

夏天吃這蒸菜~營養更健康! 

【小提示】:上面用個碟子蓋著防止水汽滴落,水開後大火蒸25分鐘,因為我用的是比較厚的陶瓷碟,所以蒸的時間長一點,如果用不鏽鋼碟子則可以減短時間,所以這個蒸多久大家按照自己的用的容器來適當調整。

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