中秋節「傳統月餅油膩多糖」不想吃!教你2種零添加超健康的「冰皮月餅」做法「吃了也不怕胖」

中秋節到了,不喜歡吃油膩糖分高的傳統月餅的朋友,現在教大家兩種健康少糖冰皮月餅的做法!


月餅種類那麼多,餅皮月餅是做法最簡單的。傳統月餅是用糖漿做皮,顏色為金黃色。而餅皮月餅用的是糯米,做好的月餅外觀一般為白色,但加了各種果汁顏色就完全不一樣了。如果家裡沒有烤箱、自己也沒做過月餅,就試著做這2款冰皮月餅吧,一定不會讓你失望的。


水果冰皮月餅

配料:

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餅皮:紅色火龍果一塊、熟糯米粉60克、熟粘米粉40克、熟澄粉30克、熟玉米油15克、白糖20克

花生餡:去皮熟花生80克、白糖15克、熟花生油15克、蜂蜜15克

烹飪步驟:

1.取一塊紅色火龍果切成小塊準備用料理機打碎

2.打碎的火龍果汁,放入小鍋中燒開,加進白糖融化。趁著鍋還燒開著,把3種粉混合後,攪勻。

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3.趁熱放入玉米油或者是橄欖油,然後揉成光滑的麵糰。放涼後放入冰箱中冷藏。

4.烤熟的去皮花生,放入料理機中加入白糖

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5.打碎以後加入蜂蜜,加入適量的花生油,然後團成團

6.這冰皮團也冷藏好了,拿出來搓成長條,準備好月餅模具,花生餡也準備好了。

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7.把劑子捏成邊緣薄中間厚的餅皮,包入花生餡

8.像包包子一樣,一個個收緊口,團圓,然後粘上炒熟的糯米粉,放入月餅模具中。

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9.一個福字的月餅來了,想要什麼花色可以刻出什麼樣的來,記著一定要沾熟的糯米粉,要不然會沾的

10.依次做好所有的月餅裝入盤中,冷藏後口感絕佳,冰涼爽口。

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菜譜小貼士: 我提供的這些原材料的量,差不多能做50克的月餅,做到8個左右。我用的這3種粉是自己炒的,比那種蒸熟的要方便省時的多。放心做吧,花生餡的步驟我有寫菜譜,在這裡也只能簡單一說,不過也已經很清楚了,因為很簡單。


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花式冰皮月餅

配料:

冰皮粉400g、熱水400g、紫薯2個、栗子500g、綠豆蓉200g、紅豆蓉200g、抹茶粉10g、可可粉15g、椰漿15g、黃油60g、糖霜200g

烹飪步驟:

1.準備好材料~冰皮粉分成4份100g,我做的是四色就分了4份~

2.先做一份原色的~取100g熱水,倒入冰皮粉中邊攪拌邊混合~攪至全部粉沾一起~

3.帶上一次性手套,用手搓麵糰,往同一個方向搓~直至麵糰有彈性並氣孔幾乎沒有~然後用保鮮膜包裹起來,靜置10分鐘~

4.另取100g冰皮粉與可可粉混合,同步驟2,抹茶粉也一樣~

5.紫薯和栗子蒸熟,熟紫薯去皮搗爛,栗子放入切碎機攪成粉,搗爛的紫薯加入25g黃油和100g糖霜,均勻攪拌,栗子也是一樣的~所以紫薯餅皮的顏色就是另取5-10g紫薯加入20g椰漿混合,再按照步驟3來做~

6.紫薯餡、栗粉餡、綠豆蓉、紅豆蓉分成30-33g的餡,混合餡的總體也要30-33g哦~,餅皮分成30g一個,用手掌心壓成圓,餡也一樣,最後的餡就不用壓了~

7.圓的餡放在豆蓉皮上,包成一個圓形~一定要搓圓,再放在冰皮上,把餡包裹住,把收口處壓緊~

8.模具撒上冰皮粉~這樣好脫模~把收口處放在模具裡面~

9.倒扣在砧板上按壓,輕輕拿起,往下一壓,慢慢脫模,

10.最後把花紋上蓋拿起,美美的餅皮月餅就做好了~

11.同樣的步驟做抹茶冰皮~可可冰皮、紫薯冰皮~

12.成品以後得冰皮簡直美得不要不要的~

13.還有一個四色的更加漂亮。

菜譜小貼士:

1.我做的冰皮粉是用了調好的~所以已經有糖分了~冰皮就沒加糖~

2.戴上一次性手套做起來手不會沾上粉~

3.攪拌紫薯餡覺得太乾可以放一丟丟的椰漿~

4.紫薯冰皮有紫薯顆粒也不會影響冰皮成型~友友們不用擔心哦~反而會更好看~

5.包餡可以用保鮮膜來包,這樣的包的更快更好看~


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