2021「年夜飯菜單」!12道菜全搭配好 學會了「家宴待客都不愁」

2021春節越來越近了,你準備好了嗎?

今天搭配了12道年夜飯菜單,每道菜都不難,學會了,春節家宴招待客人都不愁了!

【啤酒蒜香鯽魚】

啤酒燉魚對淡水魚很適用,不但能去腥,還能增加麥香,使魚肉更加鮮美。


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材料: 鯽魚1條,啤酒1罐,香芹1棵,大蒜5瓣,普通麵粉少許,油適量,鹽2克,醬油少許,清水適量

1. 大鯽魚刮鱗、去鰓、去內臟,腹內黑膜也清理乾凈;香芹、大蒜、啤酒準備好;

2. 鯽魚裡外用廚房紙吸掉多餘的水,表面再撒少許麵粉,不要用手抹;這樣做的目的是魚入油鍋不會蹦油,表面的麵粉能迅速受熱結塊,使魚皮變硬並形成一層硬殼,保持魚皮完整;

3. 不粘鍋加熱,將適量植物油倒鍋中,加熱至5成熱時將魚入鍋中,中小火煎至底面完全定型,用鏟子將魚兩側輕輕挑一下,能輕鬆脫離開鍋底,翻面,煎至另一面定型、微黃;

4. 將提前切好的大蒜瓣入鍋中,繼續保持中小火,將蒜瓣煸出香味;

5. 將啤酒倒入鍋中,這一罐啤酒330ml,基本上能與魚身持平,想要湯汁更豐富些,可以再倒適量啤酒;

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6. 撒少許鹽、倒適量醬油增色,待湯煮開後,轉小火,蓋蓋子,燜燉10分鐘;

7. 待香氣撲鼻,鍋中還有一些湯汁時,可用勺子將湯汁舀起來澆在魚身上,這樣即使不翻身也能讓魚上半面也入味;待湯汁還剩一些時,將魚輕輕倒入魚盤中,撒上香芹末即可。


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【烤豆皮韭菜卷】

豆皮韭菜卷,簡單地刷點辣醬烤一烤,烤去豆皮中多餘的水汽,豆皮更筋道,營養好吃又不長肉。


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主料: 豆腐皮1摞,韭菜1把

調料: 豆瓣辣醬1碟,涼水少許,椒鹽適量

1. 豆腐皮和豆瓣辣醬準備好;韭菜清洗乾凈,切掉根部和葉尖;

2. 豆腐皮用切刀分成兩等份,寬度約為4指寬;

3. 韭菜切段,長度與豆腐皮的寬度一致;

4. 韭菜入開水鍋中焯10秒,撈出過涼水,可保持碧綠不變黃;

5. 取一張豆腐皮,再取一撮韭菜,把韭菜放在豆腐皮一端;

6. 不松不緊順著卷下來,尾部用半根牙籤固定住;

7. 所有的豆腐皮和韭菜全部完成,碼放在烤盤上;

8. 豆瓣辣醬裡倒少許涼水稀釋,混合均勻;刷子蘸辣醬汁,均勻地刷在豆腐卷表面;

9. 送入預熱好的烤箱中下層,180度,10分鐘,可根據烤箱實際情況及豆腐皮的粗細調整時間;出爐後裝盤,撒適量椒鹽增加味道;也可另起醬料蘸食。

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【鹵牛肉】

這道懶人版的醬牛肉,是年夜飯必不可少的一道冷盤,靠譜兒的醬牛肉來啦!扔進鍋裡不用管,噴香入味!

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材料:牛腱子1公斤,大蔥半根,桂皮一塊,花椒一撮,醬油適量,料酒少許,鹽適量,大蒜數瓣,香葉兩片,涼水適量

廚具:電飯煲

1. 牛腱子切成大塊,泡水10分鐘;

2. 香料準備好,可以根據自己的口味進行調整;

3. 牛腱子入電飯煲內膽中,將調料、香料全部入鍋中,加夠足夠量的水;

4. 選擇「煲湯」功能,1個半小時;我是頭天晚上做的,因此可以舒服睡大覺去了;

5. 蓋上蓋子,一按程序,這就是題目當中所說的一蓋一按,省事吧;

6. 第二天早上,打開飯煲蓋,香氣撲鼻。


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【大盤雞】

大盤雞,肉滑嫩嫩的,湯濃稠鮮香,各種食材的營養價值咱就不多說了,直接上菜!


主料: 雞大腿1隻,胡蘿蔔1根,土豆1個,西紅柿1個,青椒半個

調料: 鹽1克,醬油10克,白鬍椒粉3克,料酒25克

燉料: 植物油少許,蔥花適量,薑4片,鹽3克,醬油適量,生抽少許,熱水適量

1. 帶胯的雞大腿一隻,清洗乾凈;

2. 剁成小塊,入盆,用鹽1克,醬油10克,白鬍椒粉3克,料酒25克攪拌均勻,腌30分鐘;

3. 胡蘿蔔土豆削皮洗凈,大西紅柿1-2個,青椒1個但實際只用了半個;這道菜西紅柿多放兩個湯汁會咸中帶酸更開胃,顏色上五彩繽紛更喜人;

4. 胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊,尤其土豆要隨意切,邊緣薄一些入鍋後能被煮化,湯汁更濃稠;西紅柿切塊,青椒切塊;

5. 炒鍋中倒少許油,將雞塊入鍋,中火,不停翻炒,使雞皮中的油脂被煸炒出來,雞肉塊略微縮小,外表全部變色後,將蔥花和薑片入鍋中煸炒;

6. 將胡蘿蔔和土豆全部入鍋中翻炒,利用雞皮中的油脂將胡蘿蔔和土豆浸潤;直到整鍋都變得油光光很爽利的樣子;

7. 倒適量醬油、生抽、少許鹽翻炒上色,再沿著鍋邊倒熱水,水量要沒過菜;蓋蓋子小火燜燉30分鐘,直到雞肉有脫骨的跡象;

8. 湯汁鮮濃,雞肉滑嫩,胡蘿蔔和土豆塊也煮到全熟,並且有少許土豆融於湯汁中,將西紅柿和青椒倒入鍋中,翻炒2分鐘即可出鍋。西紅柿和青椒可生吃,稍微加熱顏色更加艷麗。


【紅燜大蝦】

紅紅火火的紅燜大蝦,給寒冷而有些乾巴的冬天加點色彩,也讓飯桌上有了新年的喜慶。


主料: 大蝦16隻

調料: 大蔥1棵,薑1塊,油適量,醬油20克,香醋10克,白糖10克,鹽1克,清水適量

1. 大蝦清洗乾凈,剪掉蝦須;

2. 從尾部向上數第三個節處,用牙籤穿過將蝦腸挑出來;

3. 大蔥斜切成段,薑切粗絲;大蔥的量可以多一些,起到增香的作用,因其吸足了味道也非常香;

4. 調一個碗汁:醬油、鹽、白糖、香醋、清水同入碗中,用小勺混合均勻;

5. 炒鍋中倒適量油,油溫至6、7成熱時將蝦倒入鍋中翻炒變色,將大蔥段和薑絲倒入鍋中翻炒;

6. 待全部蝦殼都變成紅色後,將碗汁攪拌均勻後倒入鍋中,轉小火,燜3分鐘,收汁出鍋擺盤上桌開吃嘍!


【涼拌酸辣黃瓜卷】

酸辣黃瓜卷不但年輕人喜歡,老年人吃了也舒服。黃瓜清熱去火,尤其過年的飯桌上來一盤,不但擺盤漂亮,吃起來更是鮮嫩脆爽,開胃解膩,總之是比大魚大肉還搶手。


材料:黃瓜2條,香蔥1根,大蒜4瓣,小米辣3個,生抽、香醋、鹽

1. 黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗乾凈,黃瓜去頭去尾,使兩端整齊;

2. 用刮皮刀從黃瓜的一端刮向另一端,力要用得一樣大,使黃瓜條平整均勻;

3. 取黃瓜條在手指上卷卷,然後碼放在有點深度的盤子裡;

4. 香蔥切末,大蒜剁碎,小米辣切圈;

5. 取一個碗,香醋、生抽、少許鹽同入碗中,混合均勻,還可以放一點兒白糖讓味道更豐富;

6. 將香蔥末、大蒜末、辣椒圈撒在黃瓜卷上,再淋上香醋料汁,清脆爽嫩的酸辣黃瓜卷就做好了,開胃解膩,比大魚大肉還搶手。


【臘肉炒香芹】

這道菜是我家的經典菜,四季不斷,香潤不油膩!配菜可以多種搭配,如芹菜、胡蘿蔔、辣椒、黃豆芽。


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