「豬油吃多了」對心血管不好?常吃豬油是養生「還是有害」 真相:三類人最好少吃

小劉這幾天剛好公司調休,便抽空回了一趟老家。到家時剛好趕上飯點,早就餓壞的小劉便坐下吃了起來。吃完后,小劉摸著吃撐的肚子說,「幾個月沒回來了,總感覺今天的飯菜特別香!」

劉大爺撇了他一眼,笑著說「當然香!這可是用我熬夜大半天的豬油做出來的。」


「豬油?你怎麼還吃豬油啊,豬油吃多了對心血管不好的,難怪你血壓又升高了。


「怎麼的,剛剛還吃得那麼香,現在又說不健康了,你沒聽說過一句話嗎?『一勺豬油等於五副葯呢』,我吃了這麼多年,一點事都沒有,就你矯情!」

小劉感覺和他爸講不了理,直接回房間里去了,兩人不歡而散。


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關於豬油的說法一直有很多,「心血管殺手」、「一勺豬油等於五副葯」、「豬油致癌」等等,真相到底是什麼呢?小九今天一次性講清楚。


一、豬油吃起來不僅香,還具有營養

可能在一些人看來,豬油也就吃起來香,其實對人體「百害而無一利」。但其實,豬油是真的有營養成分的。

豬油之所以吃起來香,是因為豬油中含有微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。再加上豬油中飽和脂肪酸的含量較高,可以將油脂、澱粉和纖維素融為一體,讓菜變得更加酥脆、潤滑。

所以,很多人嘗到豬油炒的菜之後,會感覺「欲罷不能」。

有的人以為豬油沒有營養,營養都在油渣里,其實不是。豬油也屬於營養成分相對豐富的食物之一,含有脂肪酸、維生素、礦物質等人體必需的成分。


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民間還流傳著「一勺豬油等於五副葯」的說法,認為豬油可以解毒、抗癌等。其實,豬油的作用並沒有這麼神奇。

豬油的成分比較複雜,包括甘油三酯、膽固醇,以及鋅、硒等礦物質,目前沒有任何科學證據表明它具有解毒作用。

另外,關於豬油抗癌的說法更加離譜。豬油中飽和脂肪酸的含量較多,研究已經證實,飽和脂肪酸與肥胖、高血壓、心臟病等疾病有密切的關係。


總的來說,豬油的調味作用大於其營養作用。


二、豬油到底是保護心血管還是傷害心血管?

老一輩的人認為,自己吃了半輩子的豬油,都很少發生心血管疾病,然而現在換成花生油、調和油了,卻有了高血壓、心臟病。於是他們認為,豬油更能養生。

其實,老一輩之所以對豬油情有獨鍾,是因為以前生活條件不好,脂肪的攝入總量並不高,同時又要經常勞動,能量消耗比較大,所以才很少發生心血管疾病。

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但是現在生活條件好了,不用天天干體力活,攝入的脂肪也越來越多了。如果再天天吃豬油,就有可能導致脂肪攝入過量,產生健康隱患。


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至於豬油是保護心血管,還是傷害心血管?

主任醫師謝新輝表示,豬油富含飽和脂肪,吃太多可能會導致脂代謝異常,誘發心血管疾病。

當然,心血管疾病的發生不是單一因素作用的結果,還與吸煙、飲酒、高鹽飲食、高糖飲食等有關。


所以,如果已經確診心血管疾病,或者是心血管疾病的高危人群,那麼豬油還是要少吃。如果身體健康,心血管無異常,又喜歡吃豬油,那麼偶爾吃一兩次無關緊要。

每人每天攝入的飽和脂肪量應在總熱量的10%以下,也就是控制在20克左右,相當於50克豬油。


如果是高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化的患者,可以將飽和脂肪的攝取比例從10%降到7%。


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三、植物油VS動物油,誰更健康?

過去,有說法稱植物油比豬油更危險:用植物油做菜會致癌,用豬油才健康。事實並非如此,植物油含有豐富的不飽和脂肪酸,對人體有益已經不用質疑。

之所以有研究指出植物油致癌,與不正確的烹飪方式有關,與植物油本身無關。在長時間、高溫的烹飪條件下,植物油確實會產生致癌物質,但是可以避免的。


油是否健康,得看脂肪酸。

油脂中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸,以及多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸雖然可以提供能量,但膽固醇含量高;單不飽和脂肪酸可以降低膽固醇;多不飽和脂肪酸可以保護記憶。

牛油、奶油、豬油等動物性脂肪,一般含有40%-60%的飽和脂肪酸、30%-50%的單不飽和脂肪酸,和少量的多不飽和脂肪酸。

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花生油、菜籽油、玉米油等植物性脂肪,一般含有10%-20%的飽和脂肪酸,80%-90%的不飽和脂肪酸。

也就是說,動物性脂肪含有的飽和脂肪酸,要遠遠高於植物性脂肪;植物性脂肪的不飽和脂肪酸,要遠遠高於動物性脂肪。

換言之,我們要少吃動物性脂肪,盡量吃植物性脂肪,並且盡量多種植物性脂肪換著吃。


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此外,健康用油,還要注意這幾點:

①個性化用油

對於不同的人群來說,應選擇不同類型的食用油。首先,無論是任何人,動物油脂、固態油脂都要少吃,盡量選擇大豆油、葵花籽油、玉米油。

對於中老年人來說,應優先選擇橄欖油、茶籽油、菜籽油。對於高血脂和心腦血管疾病患者來說,應優先選擇大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等。

②使用控油壺

買一個控油壺,每天把全家需要使用的油倒進去,按照控油壺上標好的量使用,可以避免過量用油。

③關注營養成分表

購買食物的時候,應注意看一下營養成分表,盡量不要購買脂肪含量高,而且含有反式脂肪酸的食物。



做菜本來就喜歡重油重鹽,殊不知吃太多的鹽和油對健康是沒有好處的。尤其是一些年紀比較大的人,喜歡吃豬油,豬油可以偶爾吃一兩頓,吃多了對身體健康也無益。

所以,應要學會選油和控油,盡量使用植物油,控制每天攝入的油量,避免超標,才能健康用油。